Am Ausgabestandort
Zwischen Anlieferung, Ausgabe und Elternanfrage bleibt wenig Zeit für Fußnoten. Speiseklar macht aus Ihren Rezepturen einen Wochenplan mit Allergen- und Zusatzstoffangaben, bereit für Aushang, PDF und Webseite.
Vor der Ausgabe
Der Speiseplan wechselt, die Pflicht zur Information bleibt. Wenn Rezepturen, Fußnoten und Vorlagen getrennt gepflegt werden, entstehen Fehler oft beim Kopieren und erst spät sichtbar.
Der Plan der Vorwoche dient als Vorlage. Nach einem Gerichtetausch passen Allergen- oder Zusatzstoffhinweise nicht mehr zum aktuellen Essen.
Zutatenlisten liegen in Ordnern, Postfächern oder beim Lieferanten. Die Person am Computer kennt nicht immer jede Rezepturänderung.
Der Aushang wird kurz vor der Essensausgabe gedruckt. Für die Prüfung einzelner Hinweise bleibt zwischen Vorbereitung und Ausgabe kaum Raum.
Eltern, Gäste oder Mitarbeitende fragen nach einzelnen Allergenen. Ohne klare Grundlage wird aus einer einfachen Auskunft eine Suche in Unterlagen.
Vom Rezept zur Ausgabe
Speiseklar bündelt die Angaben, die ohnehin zu Ihren Gerichten gehören. Sie pflegen Rezepturen und stellen daraus den Plan für den jeweiligen Standort zusammen.
Sie hinterlegen Zutaten und die dazugehörigen Kennzeichnungsangaben bei Ihren Gerichten. Bestehende Rezepturen können für die Einrichtung aus Excel übernommen werden.
Sie wählen die Gerichte für Mittagstisch, Kantine oder Belieferungsort aus. Änderungen am Plan bleiben mit den Angaben des jeweiligen Gerichts verbunden.
Speiseklar erzeugt den Wochenplan als Aushang und PDF. Die Angaben können auch für die Einbindung auf Ihrer Webseite bereitgestellt werden.
Für den Alltag
Die Anwendung ist auf wechselnde Speisepläne und die Ausgabe loser Ware ausgerichtet. Sie ersetzt keine fachliche Prüfung der Rezeptur, hält deren Ergebnis aber am Gericht und im Plan zusammen.
Gerichte und ihre Zutaten werden an einem Ort gepflegt. So bleibt die Grundlage für spätere Wochenpläne auffindbar.
Die vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene können jedem Gericht zugeordnet werden. Die Ausgabe übernimmt diese Angaben in den Plan.
Zusatzstoffangaben lassen sich bei den betroffenen Gerichten hinterlegen. Sie erscheinen zusammen mit dem Gericht im gewählten Ausgabemedium.
Stellen Sie den Speiseplan nach Wochentag und Ausgabestandort zusammen. Wiederkehrende Gerichte bleiben erneut verwendbar.
Erstellen Sie eine druckbare Fassung für Theke, Mensa oder Ausgabe. Der Aushang folgt dem aktuellen Wochenplan.
Geben Sie den Plan als PDF an Einrichtungen, Ansprechpartner oder Eltern weiter. Das PDF nutzt denselben Datenstand wie der Aushang.
Veröffentlichen Sie den aktuellen Plan auch digital. Gäste können die Angaben vor dem Besuch oder der Bestellung ansehen.
Für den Einstieg können vorhandene Rezepturlisten aus Excel als Einrichtung übernommen werden. Das erleichtert den Umzug aus bisherigen Tabellen.
Am Objekt nutzbar
Speiseklar richtet sich an Teams, die keinen eigenen Fachbereich für Ernährung vorhalten. Die Angaben sollen dort ankommen, wo Entscheidungen über Menü und Ausgabe fallen.
Das Gericht ist die gemeinsame Grundlage für Wochenplan, Aushang und PDF. Änderungen müssen nicht in mehreren Vorlagen nachgezogen werden.
Mitarbeitende sehen die hinterlegten Angaben am konkreten Gericht. Das hilft bei der Vorbereitung von Aushang und Auskunft vor Ort.
Caterer können Wochenpläne für mehrere Belieferungsorte zusammenstellen. Jeder Ort erhält die passende Ausgabe des Plans.
Die Arbeit beginnt mit den Rezepturen, die bereits im Betrieb vorhanden sind. Auf Wunsch unterstützt eine einmalige Excel-Übernahme bei der Einrichtung.
Rechtsgrundlagen
Speiseklar orientiert sich an den Vorgaben für Lebensmittelinformationen bei loser Ware. Die Verantwortung für richtige Rezepturen und Angaben bleibt beim Lebensmittelunternehmer.
Bei nicht vorverpackten Lebensmitteln müssen die in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung aufgeführten Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, verfügbar sein. In Deutschland regelt die LMIDV, in welcher Form diese Information gegeben werden kann.
Grundlage: Artikel 44 Absatz 1 Buchstabe a und Anhang II Verordnung (EU) Nr. 1169/2011; § 4 LMIDVDie Allergeninformation bei loser Ware kann schriftlich, elektronisch oder mündlich erfolgen. Bei mündlicher Information müssen die Angaben auf Nachfrage leicht zugänglich sein und ein Hinweis darauf deutlich sichtbar angebracht werden.
Grundlage: § 4 Absatz 3 Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)Bestimmte Zusatzstoffe und Zutaten mit technologischer Wirkung müssen bei der Abgabe loser Ware kenntlich gemacht werden. Die konkrete Art der Kenntlichmachung ergibt sich aus den Vorgaben der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.
Grundlage: § 9 Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) in Verbindung mit Anlage 3
Julien Jimenez ist Herausgeber und Autor des Speiseklar Magazins und verantwortet die fachlichen Beiträge zum Thema Kennzeichnung. Zur Autorenseite
Speiseklar befindet sich in der Pilotphase. Gesucht werden Erstanwender aus Kantinen, Mittagstischen und Caterings, die ihre Abläufe im frühen Zugang mitgestalten möchten.
Pilotzugang
Wählen Sie das Paket nach Anzahl der Ausgabestandorte und Ihrer Planungsstruktur. Die Excel-Übernahme kann einmalig zur Einrichtung gebucht werden.
Für eine Kantine, einen Mittagstisch oder eine einzelne Ausgabestelle.
15 Europro Monat
Für einen festen Ausgabestandort.
Für Caterer mit mehreren Belieferungsorten und wechselnden Wochenplänen.
39 Europro Monat
Für die Planung über mehrere Orte.
Für Caterer mit erweiterten Abstimmungswegen und mehreren verantwortlichen Personen.
79 Europro Monat
Umfang wird vor dem Start abgestimmt.
Alle Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Umsatzsteuer. Monatlich kündbar, solange sich Speiseklar in der Pilotphase befindet.
Fragen aus der Praxis
Hier finden Sie Antworten für den Einstieg in die digitale Speiseplan- und Kennzeichnungsarbeit.
Nein. Speiseklar verarbeitet die Angaben, die Sie zu Zutaten, Rezepturen und Gerichten hinterlegen. Die Verantwortung dafür, dass Rezepturen und Kennzeichnung richtig und aktuell sind, bleibt bei Ihrem Betrieb als Lebensmittelunternehmer.
Speiseklar richtet sich an Betriebskantinen, Mittagstische, Kita- und Schulcaterer sowie kleine Caterer. Es passt besonders zu Betrieben mit wöchentlich wechselnden Gerichten und ohne eigene Ernährungsfachkraft.
Ja. Die Übernahme vorhandener Rezepturen aus Excel ist als einmalige Einrichtung vorgesehen. Sie kostet 90 Euro und wird vorab anhand Ihrer Datei besprochen.
Die Angaben werden am jeweiligen Gericht hinterlegt und mit dem Wochenplan ausgegeben. Sie können daraus einen Aushang, ein PDF und eine Fassung für Ihre Webseite erstellen.
Ja. Das Caterer-Paket ist für mehrere Belieferungsorte vorgesehen. So können Sie die Gerichte zentral pflegen und Pläne passend zum jeweiligen Ort zusammenstellen.
Nein. Speiseklar erstellt auch einen druckbaren Aushang und ein PDF. Damit kann die Information dort bereitgestellt werden, wo die Speisen ausgewählt oder ausgegeben werden.
Fordern Sie eine Vorführung oder frühen Zugang an. Gemeinsam wird geprüft, ob Ihre Rezepturen, Standorte und Planungsweise zum aktuellen Pilotumfang passen.
Speiseklar Magazin
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Sie planen zwischen Küche, Büro, Fahrzeug und Ausgabestelle? Zeigen Sie uns kurz Ihre heutige Arbeitsweise, dann besprechen wir, ob Speiseklar für Ihren Betrieb passt.
Ob Kantine, Schulcatering oder Mittagstisch: Schreiben Sie uns, welche Speisepläne Sie ausgeben. Bei Excel-Dateien besprechen wir die Übernahme vor der Einrichtung.
